Veganuary: ¿Es hora de que las escuelas de los EAU eliminen la carne del menú para ayudar al planeta?
Todas las escuelas afirmarían que quieren fomentar la ciudadanía responsable y ayudar a salvar el planeta. Pero, ¿cuántas escuelas predican cuando se trata de sostenibilidad?
Una directora de escuela del Reino Unido pensó que estaba haciendo exactamente eso cuando decidió prohibir la carne en el comedor de su escuela el año pasado, en un intento por resaltar el "enorme costo ambiental" de las industrias cárnica y láctea. Alumnos en el Escuela primaria con sede en Lancashire ahora solo se les ofrecen almuerzos escolares vegetarianos y se les anima a traer también almuerzos para llevar a base de plantas. Pero el anuncio fue recibido con indignación por muchos padres, según titulares de periódicos británicos, algunos de los cuales incluso amenazaron con sacar a su hijo de la escuela como resultado.
Esta '<i>Veganuary</i>', un desafío anual de un mes que alienta a las personas a vivir un estilo de vida vegano durante el mes de enero, les preguntamos a los padres y maestros de los EAU si creen que el veganismo o el vegetarianismo es algo que todas las escuelas deberían adoptar en un intento por ayudar a combatir el cambio climático.
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Las reacciones de los padres de los EAU han sido mixtas, pero apasionadas:
“Estaría furioso si mi escuela me impusiera una política sin carne”, dice Ellie Salkeld, una madre británica con sede en Dubai de gemelos de ocho años.
“La palabra clave es 'sopló' ya que no tengo ninguna objeción en principio. Pero hacer un cambio significativo sin un período de tiempo adecuado para que los niños y los padres se adapten y se eduquen sobre qué cambios y elecciones hacer, corre el riesgo de socavar la salud de los niños y su capacidad para aprender adecuadamente durante el día”.
Sin embargo, una prohibición de la carne en las escuelas sería una buena medida para Lucy Bruce, propietaria y directora de Vivero ecológico para niños cultivados en casa en Dubái:
“Como padre, educador y residente temporal del Planeta Tierra, personalmente daría la bienvenida a una escuela que elimine la carne de su menú de almuerzo escolar”.
“Mis hijos sí comen carne; sin embargo, no lo hago. Me encantaría que mis hijos tuvieran una comida a base de plantas al día en la escuela, ya que no solo reducirá su huella de carbono y la de la escuela, sino que también tiene muchos beneficios para la salud, al tiempo que los alienta a probar nuevos sabores y alimentos de origen vegetal.”
Asha Alexander, Directora y CEO GEMS Legacy School, Dubái, Líder Ejecutiva Cambio Climático-Educación GEMS
Asha Alexander, Directora, GEMS Legacy School y Líder Ejecutiva – Cambio Climático, GEMS Education, debe tratarse más de la educación que de la aplicación:
“Comer carne es una opción, pero con una educación adecuada sobre la huella de carbono de los alimentos que comemos, podemos alentar a los estudiantes a reemplazar o reducir gradualmente su consumo de carne. La carne como la de res se consume en exceso en algunos países y genera grandes emisiones de gases de efecto invernadero. Sin embargo, creo que hacer cumplir las cosas por lo general conduce a la resistencia”.
Mark Atkins, director de Durham School Dubai, acepta:
“Prohibir la carne simplemente no es práctico y elimina el elemento de libertad de elección, un valor británico. Necesitamos presentarles a los niños y a los padres los hechos sobre la cría de carne y la sostenibilidad, de esta manera obtenemos 'aceptación' y apoyo, no una resistencia obstinada".
Mark Atkins, director de Durham School Dubai con Durham UK y la nueva escuela de Dubai al fondo
“Creemos que las escuelas definitivamente deberían considerar las comidas a base de plantas. TSe supone que deben dar ejemplo y enseñar a los niños sobre todas las formas de salvar nuestro planeta. que incluye su dieta.”“Las comidas a base de plantas brindan una excelente nutrición. Son ricas en fibra, vitaminas, minerales y antioxidantes que mejoran la salud, la concentración y las actividades de los niños”.“En este momento, los comedores escolares están llenos de carbohidratos, lo que es pesado para una barriga pequeña y hace que la mayoría de los niños se sientan somnolientos. Las proteínas vegetales como la soya, los frijoles, las lentejas, los guisantes, las nueces, las semillas y los granos integrales como el amaranto y la quinua son proteínas de alta calidad que pueden satisfacer las necesidades diarias de proteínas de un niño y mantenerlas durante todo el día”.
Liz Van Graan, madre de dos hijos y fundadora de Vegan Kids Dubai, dice que cree que las escuelas de los EAU deberían considerar seriamente cambiar a una dieta basada en plantas
“La investigación muestra que los niños que se crían con dietas veganas saludables tienen un riesgo reducido de enfermedades cardíacas, cáncer, obesidad, diabetes y otras afecciones. También es interesante saber que 8 millones de hectáreas de lo que alguna vez fue selva tropical se utilizan actualmente para la producción de soja. Eso es aproximadamente del mismo tamaño que Escocia. El 77% de esta soya producida anualmente es consumida por animales, la gran mayoría de los cuales se cultivan para el consumo humano”.
“Por lo tanto, creemos firmemente que los padres deberían investigar un poco sobre el origen de sus alimentos y apoyar cualquier iniciativa para ayudar a salvar nuestro planeta”.
Mientras tanto, para el director de la famosa empresa ecologista Escuela Arbor en Ciudad Sostenible, Brett Girven, la idea de que las escuelas deberían impulsar cualquier estilo de vida o agenda en particular, incluida una sin carne en nombre de la sostenibilidad, es malinterpretar por completo el papel de una escuela:
“Estamos en el negocio de la educación, no del adoctrinamiento”.
"En el caso de la sostenibilidad, está claro que la agricultura y la horticultura modernas aportan una gran cantidad de carbono a nuestra atmósfera".
“Sin embargo, creemos que educar a nuestros hijos sobre cómo tomar decisiones sostenibles es nuestro propósito principal”.
“Aunque estoy seguro de que muchos de nuestros padres serían receptivos a una decisión como esta, seguimos ofreciendo opciones y pidiendo a los padres que sean padres, y darles las decisiones sobre lo que come o no come su hijo”.
Tocando un nervio crudo
La prohibición de la carne en una oscura escuela primaria inglesa fue noticia en países desde EE. UU. hasta Australia, no por la política en sí, sino porque toca un punto sensible en el espíritu de la época actual. El veganismo, no solo como una dieta libre de productos animales, sino como un estilo de vida libre de crueldad y con conciencia ecológica, ha ido en aumento durante muchos años y finalmente está llegando a un punto de inflexión. Los datos de Google Trends sugieren que el interés por el veganismo se duplicó entre 2015 y 2020, mientras que la cantidad de nuevos productos veganos disponibles en el mercado se ha disparado en un 250 % desde 2010 para satisfacer la demanda.
Con opciones veganas y vegetarianas ahora a la venta en lugares de mercado masivo desde Ikea hasta Subway y MacDonalds, el estilo de vida ha entrado oficialmente en la corriente principal, con una reacción negativa predecible como resultado.
Fuente: El papel de los alimentos alternativos de origen vegetal en los sistemas alimentarios sostenibles y saludables: Tendencias de consumo en el Reino Unido, Science of The Total Environment, Volumen 807, Parte 3, 2022.
Mientras que algunos argumentan que la vida basada en plantas es el único futuro sostenible para nuestro planeta, otros lo ven como una tendencia controvertida que forma parte de una llamada agenda "despertada" para controlar la vida de las personas.
Un padre de dos niños que asiste a una escuela británica en Dubái, que solicitó mantener su nombre en el anonimato, dijo a SchoolsCompared que controlar la dieta de los niños va más allá del ámbito de competencia de las escuelas:
“En las escuelas de pago donde usted proporciona los almuerzos para llevar de su hijo, una escuela no tiene derecho a decir que los niños no pueden comer carne si así lo desean”.
“Eso sería indignante y excedería su autoridad. Soy el padre y las escuelas no tienen derecho a forzar sus creencias políticas o el deseo de seguir lo que está de moda en los niños de otras personas”.
“Las escuelas deben seguir buenos consejos basados en investigaciones académicas adecuadas y la guía de los reguladores. No depende de los jefes individuales hacer pronunciamientos basados en su propia opinión o investigación personal, que puede o no ser falible”.
Sin embargo, existe un precedente de que las escuelas de los EAU controlan lo que los niños pueden consumir en sus terrenos. En 2019, el Ministerio de Educación emitió un circular aconsejar una prohibición inmediata de nueve alimentos en todas las instalaciones escolares, incluidos: perritos calientes y carnes procesadas; fideos instantáneos; barras de chocolate; caramelos y piruletas; chips de patata y maíz; bebidas carbonatadas y pasteles de crema y donas.
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Aunque el impulso detrás de la prohibición de estos alimentos en los comedores escolares estaba relacionado con la salud en nombre de frenar la crisis de obesidad de los Emiratos Árabes Unidos, también existen fuertes argumentos de salud contra la carne.
en 2015 La Organización Mundial de la Salud (OMS) declaró que la carne roja y la carne procesada son carcinógenos, mientras que un estudio de Harvard en el mismo año concluyó que comer carne roja durante la adolescencia está relacionado con un mayor riesgo de cáncer de mama en mujeres premenopáusicas.
Brindar comidas veganas bien balanceadas es una de las mejores cosas que una escuela puede hacer por la salud de sus estudiantes en desarrollo, dijo Jason Baker, vicepresidente sénior de la organización benéfica por los derechos de los animales PETA Asia, en una entrevista exclusiva con SchoolsCompared:
“La carne, los lácteos y los huevos son contribuyentes conocidos a las enfermedades cardíacas, la obesidad, el cáncer, la diabetes y otras dolencias comunes que amenazan la vida. Los alimentos de origen vegetal, por otro lado, no contienen colesterol dietético”.
“La agricultura animal es la principal causa de las emisiones de gases de efecto invernadero, lo que contribuye al cambio climático, y utiliza cantidades masivas de recursos valiosos, como alimentos, tierra y agua, que podrían usarse para ayudar a alimentar a millones de personas en el mundo que no No tengo suficiente para comer.
“Al elaborar un menú vegano saludable y sostenible para nutrir a sus estudiantes, una escuela no solo cumple con el requisito de una comida más saludable en la cafetería, sino que también se opone a la crueldad inherente a las industrias de la carne, los lácteos y los huevos y ayuda a combatir el cambio climático— que establecerá un ejemplo positivo y compasivo para sus estudiantes y la sociedad en general”.
¿Tienen las escuelas el deber moral de no consumir carne?
A medida que el impacto del cambio climático se vuelve cada vez más evidente, existe una creciente sensación de urgencia de que se necesita hacer más para preservar y proteger el medio ambiente, y los jóvenes son algunos de los activistas climáticos más apasionados, como lo han demostrado Greta Thunberg y sus seguidores. .
La activista climática Greta Thunberg ha inspirado a miles de jóvenes a luchar por un mundo más sostenible, incluida la famosa huelga escolar de 2018, en la que más de 1 millón de estudiantes abandonaron sus escuelas en nombre de exigir acciones para prevenir el cambio climático.
Entonces, ¿qué piensan los propios jóvenes de los Emiratos Árabes Unidos sobre la posibilidad de que las escuelas no consuman carne? La investigación sugiere que muchos de ellos lo apoyarían. A White Paper publicado en 2020 por Emirates Nature WWF, que refleja las opiniones de 1,595 jóvenes en los Emiratos Árabes Unidos, descubrió que El 99 % de ellos está de acuerdo en que "las dietas sostenibles y la producción de alimentos respetuosa con la naturaleza deberían ser una prioridad", y el 89 % está "dispuesto a incluir proteínas alternativas en sus dietas".
Incluso el sitio de redes sociales TikTok MENÁ – con más del 66% de sus usuarios entre 13 y 24 años – se ha alineado con la causa del cambio climático. En noviembre de 2022, cuando Cop27 comenzó en Egipto, lanzó su campaña #Climate Action, asociándose con creadores de contenido populares con el objetivo de promover conversaciones sobre el cambio climático en la plataforma.
@tarabellerose Cómo podría ser 2050, SI no hacemos nada. Tendré 52, ¿y tú? #cambio climático #climateaction
Investigaciones recientes muestran que existen razones convincentes para cambiar a una dieta basada en plantas por razones ambientales. El Comité de Cambio Climático del Reino Unido reporte publicado en 2019 establece que la industria ganadera representa aproximadamente el 14.5 % de todas las emisiones humanas de gases de efecto invernadero, y que en países con un alto consumo de carne per cápita (como los Emiratos Árabes Unidos, que consume 18 veces más carne por persona que el promedio mundial ), un cambio a dietas basadas en plantas generaría una reducción de alrededor del 73 % en las emisiones relacionadas con la dieta en comparación con los niveles actuales.
Un estudio reciente de EAT-Lancet también recomendó un cambio de la carne a las proteínas vegetales por motivos climáticos. Prof. Walter Willett, MD Escuela de Salud Pública TH Chan de Harvard, escribe en el informe EAT Lancet:
“Se necesita con urgencia una transformación radical del sistema alimentario mundial. Sin acción, el mundo corre el riesgo de no cumplir con los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) de la ONU y el Acuerdo de París, y los niños de hoy heredarán un planeta que ha sido severamente degradado y donde gran parte de la población sufrirá cada vez más de desnutrición y enfermedades prevenibles”.
¿Es un estilo de vida basado en plantas nutricionalmente seguro para los niños?
Si bien puede haber hambre de comidas y políticas escolares más ecológicas entre algunos, ¿sería un menú escolar totalmente basado en plantas nutricionalmente seguro para los niños?
Investigación de la Academia de Nutrición y Dietética, una asociación comercial que da forma a la política alimentaria en los EE. UU., concluye con la clara afirmación de que las dietas veganas pueden ser seguras para los niños siempre que se administren correctamente:
“Las dietas vegetarianas, incluidas las veganas, debidamente planificadas son saludables, nutricionalmente adecuadas y pueden proporcionar beneficios para la salud para la prevención y el tratamiento de ciertas enfermedades. Estas dietas son apropiadas para todas las etapas del ciclo de vida, incluido el embarazo, la lactancia, la infancia, la niñez, la adolescencia, la edad adulta y para los atletas”.
Sin embargo, la 'planificación adecuada' no siempre es fácil o práctica cuando se trata del ajetreado estilo de vida de los EAU y el ritmo implacable de la carrera escolar. Si bien los padres pueden tener dificultades para crear loncheras a base de plantas lo suficientemente nutritivas todos los días, tampoco hay garantía de que una comida a base de plantas proporcionada por la escuela sea necesariamente más saludable o mejor para el medio ambiente que la carne.
Ellie Salkeld es madre de gemelos, escritora de libros infantiles y asistente de enseñanza a tiempo parcial.
Ellie Salkeld, madre de dos hijos, escritora y ex asistente de enseñanza en el aula comparte sus pensamientos:
"Es realmente difícil crear comidas que sean saludables, lo menos procesadas posible y con el equilibrio adecuado de proteínas y grasas buenas para asegurarse de que los niños no quieran quedarse dormidos en 45 minutos".
“Durante el tiempo que trabajé en las aulas de los niños más pequeños de la escuela primaria, he visto unas cuantas loncheras y meriendas, y en ocasiones me ha sorprendido la composición nutricional de estas. Suelen tener un alto contenido de azúcar (principalmente en frutas, pasteles y galletas, productos tipo yogur y carbohidratos muy procesados) y poca proteína. Crear porciones de refrigerios y almuerzos para niños de distintas edades que sean saludables y les permitan mantenerse alerta y concentrados es bastante difícil, sin eliminar la carne como fuente de proteínas”.
“Los sustitutos de la carne pueden ser significativamente menos saludables y significativamente más procesados que la carne misma”.
Jordana Ventzke, fundadora de JV Nutrición, también advierte que no todos los alimentos de origen vegetal son tan saludables o tan ecológicos como podría parecer:
“Es importante señalar que la la producción de alternativas a la carne es más exigente para el medio ambiente e impacta la carga tóxica en el cuerpo. La mayoría de las alternativas a la carne que tenemos en el mercado tienen más de 10 ingredientes, la mayoría de los cuales los profanos no reconocerían".
“Los productos procesados veganos/vegetarianos suelen tener un alto contenido de aceites de semillas que pueden afectar negativamente nuestra salud”.
“Hacer una escuela sin carne requiere una gran cantidad de planificación. Se necesitaría mucha educación para garantizar que los padres sepan en qué nutrientes deben concentrarse y asegurarse de que las comidas sean equilibradas y proporcionen suficientes proteínas y grasas. Esto asegura un control adecuado de la glucosa durante todo el día, evitando grandes altibajos que afectan la concentración. Si las escuelas o los padres decidieran seguir este camino, les aconsejaría que se eduquen para que las comidas sean balanceadas”.
“Para mí, lo que es más importante que decidir dejar de comer carne es mire la frecuencia con la que está incluyendo carne en su dieta y luego mire la calidad de la carne/productos animales que está incluyendo en su dieta. Esto afecta su ingesta de nutrientes, así como la carga tóxica en su cuerpo, que es un área en la que se están comenzando a publicar más investigaciones y cómo esto afecta nuestra salud en general”.
“Ciertamente, necesitamos analizar los efectos a largo plazo sobre el medio ambiente y la calidad de las dietas de nuestros niños, pero no es tan simple como dejar de comer carne”.
Sprout.ae ofrece alimentos preparados y nutricionalmente densos para niños, que también están libres de productos derivados de animales.
Sin embargo, Katerina Papatryfon Drako, madre de Dubái y cofundadora de Sprout.ae – que ofrece comidas preparadas sanas y nutricionalmente densas para niños pequeños y niños pequeños – dice que incluso reemplazar una comida con carne al día puede tener un impacto positivo tanto en la salud de los niños como en el medio ambiente, y que las escuelas podrían desempeñar su papel en esto:
“¿Comer solo una comida sin carne y/o sin lácteos al día puede hacer una diferencia en la vida de nuestros hijos? ¡Absolutamente! Pero esta debe ser una comida sin colesterol, antibióticos ni hormonas (que solo provienen de productos animales), muy baja en grasas saturadas y toneladas de fibra (que solo provienen de alimentos vegetales integrales) y una gran cantidad de vitaminas y minerales de verduras, frutas, legumbres y cereales integrales. Estos son los alimentos que faltan gravemente en la dieta de la mayoría de los niños hoy en día. ¡Y escuelas como la escuela primaria Barrowford en el Reino Unido están allanando el camino para una comida saludable cargada de fibra y respetuosa con el medio ambiente al día!
“Me encantaría ver que más escuelas hagan lo mismo. El cambio comienza con nuestra generación más joven. Necesitamos enseñarles a comer bien y de manera responsable, y a proteger su salud y la del planeta”.
El papel que pueden desempeñar las escuelas de los EAU en el fomento de opciones alimentarias más respetuosas con el planeta
En enero 2023, Su Alteza el Jeque Mohammed bin Rashid Al Maktoum, Vicepresidente y Primer Ministro de los Emiratos Árabes Unidos y Gobernante de Dubái, anunció que el medio ambiente y la sustentabilidad son una de las cinco prioridades del país para el nuevo año.
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Si bien las escuelas que no consumen carne por completo pueden ser poco prácticas, ¿hay margen para que las escuelas ayuden a restablecer el equilibrio?
Escuelas como Vivero ecológico infantil de cosecha propia y La escuela del cenador practique una política de lunes sin carne, mediante la cual se alienta a los niños a elegir opciones basadas en plantas un día a la semana, una política que se dice que el Departamento de Educación del Reino Unido está considerando para las escuelas públicas en Inglaterra. La cofundadora de Homegrown, Lucy Bruce, dice:
“Meat Free Monday se introdujo hace 8 años en nuestras dos sucursales. Queríamos que padres e hijos nos ayudaran a reducir nuestra huella de carbono y que nos apoyaran con nuestro programa 'Compromiso verde' que enseñamos en Home Grown”.
“El lunes sin carne no es obligatorio, sin embargo, alentamos a los padres a enviar bocadillos y loncheras sin carne una vez por semana. Esto ha brindado a nuestros maestros mayores oportunidades para impartir lecciones que se enfocan en el origen de nuestros alimentos, cómo comer plantas, incluidas una gran cantidad de frutas y verduras, puede ayudarnos a estar sanos y fuertes, y cómo nuestras elecciones de alimentos pueden afectar negativamente a nuestro planeta”.
“También fomentamos el empaque mínimo, el reciclaje cuando sea posible y el compostaje de los alimentos sobrantes para producir alimentos orgánicos para nuestro jardín y huerto”.
Se alienta a los niños de Home Grown Eco Nursery a traer almuerzos para llevar a base de plantas los 'lunes sin carne'
Aprovechar los alimentos, que proporciona el catering para el comedor en una escuela sin fines de lucro en Dubái, dice que las opciones vegetarianas y veganas diarias, así como un uso reducido de carnes con alto contenido de carbono, como la carne de res, son solo una parte de su enfoque holístico de sostenibilidad: que incluye el uso exclusivo de embalajes totalmente reciclables y compostables, así como una gestión estricta de los residuos. Chris Riding, cofundador y director financiero de Harness Foods dice:
“Creo que obligar abruptamente a las personas a comer alternativas sin carne va en contra de la libertad de elección. En su lugar, deberíamos alentar a las personas a reducir el consumo de carne a través de la educación de los clientes sobre el daño que la industria de la carne tiene en el medio ambiente, además de presionar a los chefs para que creen nuevas recetas sabrosas sin carne que actúen como alternativas atractivas”.
Rania Laing, consultora de gestión e impacto social y directora ejecutiva de Your Neuro Coach, brinda consultoría de sostenibilidad para escuelas en los Emiratos Árabes Unidos. Ella dice que una sesión reciente de "calculadora de carbono" con estudiantes en una escuela de currículo británico en Dubai arrojó algunos resultados interesantes y estimulantes:
“Usamos una calculadora de carbono para evaluar el impacto ambiental de todas las loncheras de los estudiantes. ¡De una clase de 19 estudiantes, el que tenía una hamburguesa de carne de res para su almuerzo tenía una huella de carbono más alta que las loncheras de los 18 estudiantes restantes juntos!”
Este es el tipo de educación que Asha Alexander, Directora, GEMS Legacy School y Líder Ejecutiva – Cambio Climático, GEMS Education, prácticas en su escuela. Han presentado una iniciativa de loncheras sostenibles, así como un plan de estudios de nutrición, que implica que los estudiantes creen recetas sostenibles, construyan sus propias comidas e interactúen con los padres y los estudiantes para trabajar juntos en la planificación de una comida saludable y aprender a pedir una comida nutritiva mientras salir a cenar:
“Enseñamos a los estudiantes sobre dietas sostenibles. Comer carne es una opción, pero con una educación adecuada sobre la huella de carbono de los alimentos que comemos, podemos alentar a los estudiantes a reemplazar o reducir gradualmente su consumo de carne”.
“Creo que prohibir un grupo de alimentos completo no es un enfoque razonable. La comida tiene conexiones emocionales para las personas y mientras la carne como la carne de res se considere con moderación y se sustituya siempre que sea posible con carnes que tengan una menor huella de carbono, estamos en camino de ayudar al planeta a sanar”.
“El verdadero impacto climático de lo que comemos no es fácil de calcular. La huella de carbono de los alimentos varía en función de cómo se producen y de dónde proceden, así como de los cambios estacionales. Entonces, además de reducir el consumo de carne roja, se puede alentar a los estudiantes a hacer que sus dietas sean más respetuosas con el clima al minimizar el desperdicio y elegir frutas y verduras de temporada”.
Rania Laing ofrece consultoría de sostenibilidad para escuelas y empresas
¿Es posible que una escuela o guardería promueva un estilo de vida verdaderamente sostenible para los niños y al mismo tiempo permita la carne? La cofundadora de Homegrown Nursery, Lucy Bruce, dice que sí:
“Creo que esto es posible, al igual que creo que a través de la agricultura ética y responsable, la carne se puede criar de una manera que sea amable con los animales y nuestro planeta”.
“Comer carne es una elección muy personal y ha sido una parte valiosa e importante de nuestras dietas desde el comienzo de la humanidad. Desafortunadamente, debido a la codicia, la comida rápida y los estilos de vida acelerados y la demanda de carne mal producida, las selvas amazónicas han sido destruidas y nuestro clima ha visto sequías, temperaturas más cálidas e inundaciones como nunca antes, sin mencionar cómo el ganado y el ganado sufren en el manos de la ganadería industrial”.
“Si enseñamos a los niños desde una edad muy temprana sobre el impacto negativo que tiene en nuestro planeta y en nuestros cuerpos una dieta alta en carne y productos lácteos, entonces estarán equipados para tomar decisiones responsables al solicitar refrigerios y comidas.
“Muchas familias pueden incluir carnes y aves de corral orgánicas, de corral, libres de hormonas y alimentadas con granos/pasto en la dieta de sus hijos; sin embargo, necesitamos que nuestros gobiernos apoyen a los agricultores para que estas opciones de carne puedan ser asequibles para todos nosotros”.
Director de la Escuela Arbor, Brett Girven, la enseñanza de la sostenibilidad en la escuela va mucho más allá de la cuestión de servir carne o no.
“¿Hemos considerado como escuelas dejar de usar aire acondicionado para evitar la liberación de carbono a nuestra atmósfera por el uso de combustibles fósiles para generar energía? Si tuviéramos que dejar de consumir productos animales, ¿eso incluye pescado, pollo y todas las formas de tejido y productos animales, como productos lácteos y huevos, o solo algunas formas de vida animal? ¿Hemos considerado seriamente la reducción de la huella de carbono de una escuela desde el punto de vista del transporte? Cada una de estas decisiones podría considerarse igualmente importante, entonces, ¿por qué considerar solo una acción?
“La educación pretende ser un bien social, pero siempre corre el peligro de ser politizada”.
“Mi papel como educador, y lo que creo que es el papel de una escuela, es educar para garantizar que los estudiantes puedan tomar decisiones informadas. Ir más allá se convierte en adoctrinamiento, o en suplantar el papel de los padres para tomar decisiones por sus hijos”.
Cualquiera que sea su opinión sobre la viabilidad de un menú escolar sin carne, no hay duda de que todavía queda un largo camino por recorrer cuando se trata de incorporar prácticas verdaderamente sostenibles en todas las escuelas:
As Asha Alexander, Directora, GEMS Legacy School y Líder Ejecutiva – Cambio Climático para la Educación GEMS dice:
“Para ser una escuela verdaderamente sostenible, debes incorporar dos habilidades que creo que son requisitos previos. Una es la empatía, sin la cual no puedes sentir la difícil situación de los demás, y mucho menos del planeta. El otro es la colaboración, que será el motor principal a medida que buscamos abordar este gran desafío que tenemos por delante”.
¿Podría la carne cultivada en laboratorio ofrecer una respuesta?
La ciencia y la promesa de una alternativa: ¿carne cultivada en laboratorios?
Se estima que poco más del cincuenta por ciento de la tierra en todo el mundo se utiliza para la agricultura y alrededor de las tres cuartas partes se utiliza para la ganadería. Alrededor del sesenta por ciento de los gases de efecto invernadero son producidos por la ganadería y las industrias relacionadas. La carne cultivada en el laboratorio eliminaría por completo la necesidad de tener ganado y todo el proceso puede ser impulsado por energía solar.
Se han completado pruebas de conceptos a pequeña escala. En agosto de 2013, se cocinó en Londres la primera (solitaria) hamburguesa de carne de res cultivada en probeta, con un costo de producción asombroso de 1,126,157.11 AED. Los catadores encontraron su textura indistinguible de la carne pero sin el sabor de las grasas animales naturales.
Sin embargo, se estima que la carne elaborada en laboratorio, sabrosa y producida en masa estará disponible de manera asequible dentro de una década. En ese momento, muchos de los impulsores actuales del veganismo, y en particular los relacionados con el clima y la crueldad animal, ya no serán tan relevantes. Si esto también se logra, otro impacto positivo será una disminución en la producción de antibióticos: alrededor del 70% de todos los antibióticos que se producen hoy en día se inyectan en animales.
¿Un mundo con carne cultivada en laboratorios? La mente alucina, pero, en esta etapa del juego, necesitamos urgentemente soluciones al cambio climático y parece, como en muchas otras áreas, estamos buscando a la ciencia para proporcionar las respuestas y soluciones que necesitamos tan desesperadamente tanto como nosotros. puede considerar las elecciones a pequeña escala que hacemos individualmente en nuestra vida cotidiana.
Una lección de eso quizás sea la importancia vital de la ciencia, y STEAM más amplio, la enseñanza en nuestras escuelas. Esto literalmente tiene nuestro futuro, vegano o no, en sus manos.
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Gran lectura que invita a la reflexión